精進料理(しょうじんりょうり) 魚肉類など、動物性の材料を使わないで野菜などの植物性の材料を使った料理。 「精進」とは一心に仏道修行に励むという意味あり、 仏教では粗食をむねとし、肉食をしないのを原則にしていることから名づけられている。